Kuchnia Księcia Warcisława

Dobry wywar potrzebuje czasu i niskiej temperatury. Każdy wywar musi być zrobiony zgodnie tymi regułami:

  • Mięso, kości, drób, ryby gotujemy od zimnej wody.
  • Dobrze jest podsmażyć lub upiec w/w składniki, dzięki czemu wywar (a później zupa) będzie bardziej aromatyczna.
  • Warzywa dodajemy do wrzącej wody w następującej kolejności: marchew, pietruszka, seler – wszystko razem, pokrojone w podobnej wielkości kształty. Później dodajemy por/cebulę (najlepiej podpieczoną lub podsmażoną), na końcu kapustę (jeżeli przepis tego wymaga).
  • Oprócz warzyw można dodać bouquet garni, czyli mieszanka ziół: pietruszka natka, tymianek, liść laurowy, ewentualnie gałązka estragonu i to wszystko związujemy nitką.
  • Wywar gotujemy na bardzo małym ogniu, tzw. mruganie.
  • Wywar gotujemy kilka godzin, więcej aromaty przejdzie do wywaru.
  • Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty dodajemy na początku gotowania.
  • Wywar przecedzamy i przyprawiamy solą i pieprzem.

Taki wywar można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jest podstawą do zup i sosów.